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  熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉(又稱冷卻排酸肉)3種。熱鮮肉就是現宰現賣，未經任何降溫處理的鮮肉，在市場上占有的比例較大。此種肉的缺點是動物宰殺后肉溫高，不可能包裝，裸肉攤售，肉類分割線，成為細菌的溫床，污染肉源。且該肉品質下降，肉的硬度增加10-40倍，干燥、缺乏彈性、嫩度降低，風味、口感不佳。冷凍肉，通常是把肉在-18℃以下冷凍，食用時再解凍，在這個過程中會造成肉中細胞的破裂和水分的流失，影響肉的口味。冷鮮肉又稱排酸肉，分割線廠家，是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度(以后腿肉中心為測量點)在24小時內降為0—4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持在0-4℃的生鮮肉。

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     肉類分割輸送線一直是我國食品加工工業的項目之一，分割線，國家和企業本身都對其發展十分重視。據悉，肉類工業“十二五”規劃指出，我國肉類加工業的**任務是進一步調整生產結構，穩步發展豬肉、牛羊肉和禽肉加工。優化肉類食品結構，提高冷鮮肉比重，加強肉制品的精深加工，促進資源的綜合利用。

   在肉類工業**發展的同時，眾多肉類加工機械企業異軍突起。未來，我國肉類加工機械市場潛力巨大，肉類加工機械產業將迎來新一輪的發展。